Chipa de almidón

Ingredientes

1 kilo de almidón de mandioca

300 grs. de grasa de cerdo

½ kilo de queso

5 huevos

1 cucharada de polvo leudante

1 cucharada de anís

2 cucharaditas de sal

algo de leche si fuese necesario

Preparación

>> Pasar por el cernidor el almidón, el polvo leudante y la sal. 

>> Formar con estos una corona sobre la mesa y en el centro colocar los huevos, la grasa, el queso y el anís estrujado; juntar todo amasando luego con el almidón hasta formar una masa manejable, a la que se puede agregar algo de leche, si fuere necesario. 

>> Formar panecillos y rosquitas, colocar en chapas engrasadas y cocinar en horno caliente durante 15 a 20 minutos más o menos.

>> Si los panecillos fueren más grandes, el horno debe estar menos caliente y el tiempo de cocción debe ser mayor.

>> Para evitar tanto amasado y aligerar el trabajo, se puede agregar a la masa 1 cucharada de polvo leudante por kilo.

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Chipa so’o

So'o = carne en guaraní

Ingredientes

MASA

¾ taza de grasa de cerdo

2 huevos

250 grs. de queso fresco

1 ½ cucharadita de sal fina

750 grs. de harina más o menos

algo de almidón de maíz

leche para pincelar

PICADILLO PARA RELLENO

300 grs. de carne

2 huevos duros

2 cucharadas de manteca

sal – comino

Preparación  
>> Batir vigorosamente la manteca, hasta obtener una mezcla espumosa, con el huevo, queso y sal.

>> Añadir luego la harina de maíz, el almidón y la leche. 

>> Amasar y formar bollos del tamaño de una naranja pequeña; ahuecar y rellenar con el picadillo de carne y huevo duro. 

>> Darle forma de torta aplanada de más o menos 7 cm. de diámetro. Poner en chapas enmantecadas y pintarlas con leche. 

>>Cocinar en horno bien caliente unos 20 minutos más o menos.

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Tilapia al curry

La tilapia es un pez originario de Africa, de carne de excelente calidad y alto contenido en proteínas.

Ingredientes (4 personas)

4 tilapias grandes limpias

1 cebolla grande en rodajas

1 pimiento en tiras

1 aji picante chico en rodajas

12 dientes de ajo machacados (3 x persona)

2 tazas de vinagre de vino blanco

150 gr. de harina

4 cucharadas de curry en polvo

8 cucharadas de manteca o aceite

aceite para freir

sal y pimienta a gusto

Preparación

>> Salpimentar los pescados.

>> Pasarlos por harina y freir en aceite bien caliente hasta dorarse, sin que se deshagan.

>> En una sartén incorporar 2 cucharadas de manteca, 3 rodajas de cebolla, 3 tiras de pimiento y 3 dientes de ajo y freir por 1 minuto. Agregar ½ taza de vinagre y 1 cucharadita de curry. Agregar 1 pescado y dejar que absorba la salsa 2 min. por cada lado. 

>> Emplatar el pescado con toda la salsa por encima.

>> Con los otros 3 pescados se procede de igual manera.

>> Servir caliente y acompañado de puré de papas y vino blanco.

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Chipa guazu

Ingredientes

200 gr. de cebolla (2 cebollas medianas)

2 cucharaditas de sal fina

200 gr. de grasa vegetal o manteca

3 huevos

250 gr. de queso Paraguay o queso cuartirolo o queso fresco

1 taza de leche

1 kg. de granos de choclos crudos

Preparación

>> Freir la cebolla con manteca y sal, al estar blanda dejar enfriar.  

>> Batir los huevos agregando uno a uno, seguir batiendo y agregar el queso desmenuzado, las cebollas, la leche y los choclos pasados previmente por licuadora o procesadora o rallados.   

>> Mezclarlo todo muy bien y vertir en una fuente enmantecada y enharinada.   

>> Cocinar en horno caliente 1 hora aproximadamente.

Fuente: Receta de Doña Clara Benza de Garófalo en el diario abc de Paraguay.

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Sopa paraguaya (tarta de harina de maiz)

Ingredientes

1 taza de agua

¼ kg. de cebolla

1 cucharadita de sal

¾ kg. de harina de maíz

¾ taza de grasa vegetal o manteca

6 huevos

500 gr. de queso Paraguay

1 taza de leche

Preparación

>> Cortar la cebolla en tiras finas y freir en una sartén con el agua, la grasa y la sal durante 10 min. Dejar enfriar.

>> Poner en un bol la harina de maíz, echar dentro la cebolla, el batido de los huevos y la leche, por último el queso.

>>Mezclar todo y poner en una fuente previamente enmantecada y enharinada.

>>Cocinar en horno caliente, durante 1 h aproximadamente.

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